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Risotto ai quattro funghi con marsala e provola
mercoledì 20 novembre 2013

Questa ricetta è presente nella rubrica A Napoli si cucina per passione a cura di Mario Mastrogiovanni.

Ricetta apparentemente difficile ma non è così a parte la cottura del riso!!!!

 

Ingrdienti per 4 persone 

 

350 g. Riso carnaroli o arborio

50 g. Funghi porcini secchi

400 g. 3 varietà di funghi freschi misti a scelta (chiodini, ostricone, pioppini, porcini etc.)

600 ml di brodo vegetale

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1 cipolla di media grandezza

200 g. Provola

1 bicchiere marsala 

100 g. Parmigiano reggiano

80 g. Burro

Sale e pepe q.b.

 

Procedimento:

 

Lavare come già sapete i funghi freschi. Immergere i funghi secchi in una tazza di 2/300 ml di acqua calda per circa 30 min. (mi raccomando non buttare via l'acqua!!).

Tagliare la cipolla, i funghi e la provola finemente a coltello.

In una pentola capiente versare 2 cucchiai di olio e 40 g. di burro, appena il burro si è sciolto versare la cipolla e i funghi freschi, farli rosolare, salare pepare e sfumare con il marsala per almeno 15 min. a fiamma media, mettere da parte i funghi cotti e sfumati, nella stessa pentola versare gli altri 2 cucchiai di olio e il riso, a fiamma alta procedere con la tostatura per almeno 5 minuti. A riso tostato versare nella pentola il brodo vegetale, i funghi cotti e sfumati e i funghi ammollati con tutta l'acqua. Mescoliamo frequentemente e aggiustiamo di sale, quando il riso é cotto, solitamente una ventina di minuti, spegnere la fiamma ed aggiungere i restanti 40 g. di burro, parmigiano e la provola, mantechiamo e lasciamo riposare il tutto per almeno 5 minuti prima di servire.

 

Consiglio: non escludete mai il fungo secco e la sua acqua dalla ricetta!!!! é indispensabile per la riuscita della stessa.

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