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Cornucopia di ricotta e limone
venerdì 22 novembre 2013

Questa ricetta è presente nella rubrica A Napoli si cucina per passione a cura di Mario Mastrogiovanni.

 

Ingredienti per 4 pers.

500 gr scialatielli freschi

300 gr di ricotta fresca

100 gr parmigiano reggiano

3 limoni non trattati

½ bicchiere di latte intero

4 cucchiai di olio extra vergine

Noce moscata, pepe e sale q.b.

Allora veniamo a noi, questa è una ricetta da preparare in poco tempo, tutti gli ingredienti sono miscelati a crudo per esaltare i sapori della nostra terra. 

Procedimento:

In una ciotola capiente, aggiungiamo la ricotta e il latte, cominciamo a stemperare la ricotta con una forchetta, grattugiamo le bucce di limone stando molto attenti a non grattare la parte bianca che è molto amara. Tagliamo i limoni a metà e svuotiamoli con un cucchiaio, aggiungiamo ½ tazzina da caffè di succo di limone nella ciotola e continuiamo a mescolare aggiungendo il parmigiano, olio, sale, pepe e la noce moscata.

Mettiamo a bollire l’acqua, saliamola e lessiamo gli scialatielli a metà cottura; aggiungiamo nella ciotola due mestoli di acqua di cottura e continuiamo ad amalgamare il composto.

A cottura ultimata della pasta scolare e versare il tutto nella ciotola, mantechiamo e impiattiamo come da foto, aggiungiamo un po’ di olio a crudo e pepe.

Buon appetito.

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