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Carciofi alla giudia
mercoledì 18 dicembre 2013

Ricetta tipica del Lazio.

Carciofi alla giudia hanno un'origine molto antica, visto che vengono citati anche in ricettari e memorie del XVI secolo. Si tratta infatti di un piatto di derivazione romana, nato più precisamente nel ghetto ebraico della capitale.

Per realizzare questa ricetta è necessario utilizzare rigorosamente i carciofi cimaroli (detti anche mammole) che sono i migliori della varietà "romanesco" coltivata fra Ladispoli e Civitavecchia. Questo tipo di carciofo risulta essere tondo, particolarmente tenero e, soprattutto, privo di spine. Grazie a quest'ultima caratteristica i carciofi alla giudía possono essere mangiati, una volta cotti, integralmente senza scartare nulla.

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi carciofi, sale, pepe, olio di semi di arachide per friggere.

Mondare i carciofi praticando un taglio con il coltello obliquo, eliminando solo la parte più dura delle foglie. Alla fine il carciofo avrà una forma piramidale.

Portare l'olio a temperatura in una padella profonda e friggere i carciofi interi per circa 15 minuti. Scolarli su carta assorbente e, pian piano, aprire leggermente le foglie. Salare e pepare l'interno dei carciofi. Spruzzarli leggermente con acqua fredda e friggerli nuovamente per pochi minuti.

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