Ingredienti: 1 finocchio, 1 arancia, 1 cespo di insalata riccia (o lattuga), una manciata di olive nere, olio extravergine, sale, pepe nero.

Lavare accuratamente il finocchio ed eliminare le foglie esterne; tagliarlo a fettine sottilissime e tuffarlo in una ciotola con acqua.

Sbucciare l’arancia, eliminando anche la parte bianca della scorza; preleviamo solo gli spicchi eliminando anche la pellicina interna e, ovviamente, i semi.

Prendiamo la parte più tenera dell’insalata riccia, laviamola sotto l’acqua corrente e distribuiamola sul fondo di un piatto; disponiamo sull’insalata le fettine di finocchio, gli spicchi di insalata, le olive nere. Condiamo l’insalata con olio, sale e pepe nero.