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Filetto al pepe verde
domenica 23 febbraio 2014

Grande classico della cucina internazionale, pochissimi ingredienti di qualità e attenzione ai particolari durante la cottura fanno di questo piatto un successo assicurato.

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di filetto di vitellone del peso di circa 200 g cadauno, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiaini di senape, 4 cucchiai di panna, 4 cucchiai di pepe verde essiccato, sale, 2 noci di burro, marsala secco.

 

Legare i filetti con un filo di spago per alimenti, in tal modo la fetta manterrà la sua forma rotonda.

Schiacciarli leggermente su un tagliere che avremo cosparso di pepe verde, in modo da far attaccare i grani da entrambi i lati,  ed infarinarli molto poco.

In un capace tegame sciogliere il burro e rosolare i filetti 3 minuti per lato. Alzarli e metterli in un piatto tenendoli al caldo.

Sfumiamo con il marsala e formiamo una salsetta aggiungendo il rimanente pepe verde, la senape e la panna.

Quando sarà tutto ben amalgamato rimettiamo i filetti in pentola e scaldiamoli nella salsa, rigirandoli una sola volta.

Saliamo adesso la carne e mettiamo il filetto nel piatto di servizio, nappando con la salsa calda.

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