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Zuppetta di fagioli e baccala'
sabato 8 marzo 2014

Questa zuppa possiamo definirla "mari e monti": celebriamo  l'unione del baccalà, nello specifico il coronello, ed il fagiolo a formella, varietà poco conosciuta e con un sapore indimenticabile.

Questa ricetta è presente sul magazine online Charme http://www.charmenapoli.it/sapori/ricette-cucina-napoletana-zuppa-di-fagioli-baccala/

Ingredienti per 4 persone: 250 g di fagioli a formella secchi, 500 g di coronello già ammollato, 4 fette di pane raffermo, prezzemolo, 1 porro, brodo vegetale, sale, pepe nero in grani, 4 cucchiai di olio extravergine.

 

Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per un paio d'ore.

Sciacquarli e lessarli, non dovranno risultare completamente cotti.

Tritare il porro e scaldarlo con l'olio in una pentola larga.

Aggiungere i fagioli, il pepe in grani e qualche mestolo di brodo.

Dopo circa 30 minuti aggiungere il coronello, ben pulito e tagliato a pezzetti.

Cuocere il tutto ancora 30 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Quando sarà ben amalgamato il tutto, aggiungere il prezzemolo ed aggiustare di sale.

In una ciotola adagiamo il pane raffermo, che andrà bagnato con il brodo della zuppa.

Completiamo il tutto con abbondante coronello e fagioli.

Il fagiolo a formella

Il fagiolo a formella annovera tra i suoi estimatori anche Giacomo Leopardi.

Il fagiolo a Formella, proveniente dall'America del Sud, venne coltivato a partire dal 1500, molto diffuso nella provincia di Napoli soprattutto nelle zone dell'Acerrano - Nolano. Il suo nome deriva dalla forma schiacciata del seme che lo fa sembrare una "formella" (bottone in dialetto napoletano). Utilizzato in moltissime ricette della cucina tradizionale napoletana cucinato in zuppe o abbinato con la pasta. Un tempo veniva definito "la carne dei poveri", in riferimento ad un detto popolare, e per la sua composizione chimica è insostituibile nella dieta mediterranea.

notizie tratte da http://madrenaturabio.jimdo.com/

di Squitieri Marialuisa

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