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Zuppa di cozze del Giovedì Santo
giovedì 10 aprile 2014

Zuppa di cozze del Giovedì Santo A Napoli, la sera del Giovedì che precede la Santa Pasqua, dopo aver terminato i Sepolcri è tradizione fermarsi in uno dei caratteristici locali partenopei per gustare la storica zuppa di cozze; piatto “finto povero” ricco di sapore, viene servito sulla fresella di grano bagnata con il sugo di questa fantastica zuppa.

Questa ricetta è presente anche sul giornale on line Charme, tutto il buono e il bello della Campania http://www.charmenapoli.it/sapori/ricette-cucina-napoletana-zuppa-di-cozze-del-giovedi-santo/ 

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di cozze pulite, 1 polpo di 500 g, 500 g di vongole o maruzzielli, olio extravergine, sale, 1 peperoncino, aglio, prezzemolo, 1 scatola di pomodori pelati da 1 Kg, 4 freselle.

Pulire a lavare accuratamente le cozze e metterle in un tegame con coperchio, senza aggiungere altro.

Cuocere a fuoco moderato fino a farle aprire tutte. Tenere da parte le cozze e la loro acqua, opportunamente filtrata. Fare la stessa cosa per le vongole, in un tegame a parte.

Lessare il polpo in poca acqua bollente salata e, una volta cotto, tenerlo da parte insieme alla sua acqua di cottura.

Prepariamo l’olio piccante: scaldare 4 cucchiai di olio in una padella e far soffriggere il peperoncino e il pomodoro (useremo la parte più liquida dei pomodori pelati) a fuoco basso per 10 minuti. Filtrare questo sughetto e tenerlo da parte.

Procediamo con la preparazione della zuppa: in un tegame (possibilmente di coccio) scaldare 8 cucchiai di olio e lasciar soffriggere dolcemente l’aglio.

Aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzetti. Salare e cuocere per 15 minuti.

Aggiungere l’acqua filtrata del polpo, delle vongole e delle cozze. Cuocere ancora 10 minuti.

Adesso possiamo inserire nella zuppa il polpo a pezzi ed i frutti di mare privati della valva vuota. Scaldiamo per bene il tutto e aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente.

Si serve in un piatto fondo: si posa la fresella sul fondo del piatto e poi si bagna abbondantemente con il brodo della zuppa.

Completare il piatto con abbondanti frutti di mare, polpo ed un “giro” di olio piccante , indispensabile.  

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