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Flan di farro e spinaci
martedì 5 agosto 2014

Ingredienti per 4 persone: 240 g di farro perlato, 3 uova, 300 g di ricotta romana, 250 g di spinaci, sale, 3 cucchiai di parmigiano, burro e pangrattato per lo stampo.

Lasciare in ammollo in acqua fredda il farro per 1 ora; lessarlo in acqua bollente salata per circa 30 minuti (dovrà risultare morbido).

Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli, con pochissima acqua, in una pentola con coperchio. Sgocciolare gli spinaci, lasciarli raffreddare e sminuzzarli.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, e da ultimi gli albumi a neve.

Nel frattempo imburrare ed infarinare 4 stampi monoporzione da flan e riempirli con il composto. Infornare a 180° per 25 minuti.  

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