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Brigata di Cucina
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              A Londra con Rebecca
Viaggio gastronomico tra le meraviglie londinesi
martedì 20 gennaio 2015

Hi! My name is Rebecca and I am from a small town near London called Ipswich but I now live in Naples. I love Neapolitan food and the delicious tastes and smells you can experience walking around this city. I have always loved cooking and baking and hope you will enjoy my recipes as much as I enjoy yours!

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Ricette pasquali

Lemon and Strawberry Cheesecake

  Base 225g digestive biscuits 100g butter Filling 250g marscapone 500g cream cheese 2 eggs plus 2 yolks Zest of 2 lemons, juice of 1 4 tablespoons flour 175g sugar Topping 150ml greek yoghurt 3 tablespoons lemon curd Strawberries to decorate Makes 10-12 slices Preheat the oven to 180°C.

For the base: Put the digestives in a plastic bag and bash with a rolling pin until they form lots of crumbs. In a saucepan melt the butter, add the biscuit crumbs and mix evenly. Pour the crumbs into a greased 23cm tin and press down firmly.

For the filling: whisk all the ingredients together in a bowl until evenly combined. Pour into the tin and bake in the oven for 35-40 minutes until the cake has a uniform wobble. Leave to cool for a few hours or even over night.

For the topping: Spoon the yoghurt over the cheesecake. Swirl over the lemon curd and decorate with the sliced strawberries.  

Ricette pasquali

Easter Chocolate Cupcakes

Chocolate sponge base 190g flour 120g sugar 40g cocoa powder ½ teaspoon bicarbonate of soda 40ml sunflower oil 1½ teaspoons white vinegar ½ teaspoon vanilla extract Cheesecake filling 140g cream cheese 60g caster sugar 1 egg ½ teaspoon vanilla extract A pinch of salt 100g chocolate chips Cream cheese icing 40g butter 120g cream cheese 300g icing sugar Makes 12 cupcakes Preheat the oven to 170°C.

For the chocolate sponge base: Put the flour, sugar, cocoa powder and bicarbonate of soda in a large bowl and mix together well. Put the oil, vanilla, vinegar and 125ml of water in a jug and mix to combine. Run the electric whisk and slowly add the contents of the jug to the dry ingredients. Mix together well. Spoon mixture into prepared cup cake cases about two-thirds full and set aside.

For the cheesecake filling: Beat together cream cheese, egg, vanilla extract and salt with an electric mixer. Stir the chocolate chips in by hand until evenly dispersed. Put 1 tablespoon of the cheesecake filling on top of the cupcake mixture and bake in the over for about 20 minutes.

For the icing: cream together butter and icing sugar. Add the cream cheese and beat well. You can add a few drops of colouring to your icing to get some nice soft pastel colours. When cakes are cool spoon the coloured icing on top and decorate with chocolate eggs and flowers.  

Panettone pudding

Perfect quick and easy pudding to use up all that leftover panettone!

 


Ingredients

50g butter

250g panettone

2 eggs

150ml cream

225ml milk

1 teaspoon vanilla extract

2 tablespoons sugar

½ teaspoon nutmeg

 

Method

 

  1. Preheat the oven to 160°C and butter a large baking dish. Tear the panettone into pieces and lay in the baking dish.

  2. In a bowl whisk together the eggs, cream, milk, vanilla extract, sugar and nutmeg and pour evenly over the panettone.

  3. Put the dish in a roasting tin and fill with hot water to the depth of about 2.5cm. Bake for about 35 minutes until the pudding is set and nicely browned on top. Dust with icing sugar and serve with double cream.

 

 

Un dolce perfetto per utilizzare il panettone avanzato ed è molto facile e veloce da preparare.

 


Ingredienti

 

burro

 

250g panettone

 

2 uova

 

150ml panna

 

225ml latte

 

1 cucchiaino vaniglia

 

2 cucchiaio zucchero

 

½ cucchiaino noce moscata

 

 

Metodo

 

  1. Preriscaldare il forno a 160°C e mettere il burro in una teglia grande. Tagliare il panettone a fette e mettere a strati nella teglia.

  2. In una ciotola sbattere le uova, panna, latte, vaniglia, zucchero e noce moscata e versare sopra il panettone.

  3. Mettere la teglia in un altra teglia più grande e riempire con acqua calda fino a circa 2.5cm di profondità. Infornare per circa 35 minuti. Il pudding dovrebbe essere solidificato e con l’aspetto dorato.

 

‘I can’t believe you made that!’ chocolate cake

This recipe is by Lorraine Pascale and it’s fairly simple to prepare but looks very impressive for a special occasion or party

 


Ingredients

vegetable oil or oil spray

200g butter, softened

200g caster sugar

4  eggs

140g plain flour

60gcocoa powder

pinch salt

2 tsp baking powder

400g/14oz plain, milk, or white chocolate cigarillos (or you can use togo or kit kat)

 

For the buttercream

 

250g/9oz butter, softened

 

500g/1lb 2oz icing sugar

 

100g/3½oz good dark chocolate (at least 70 per cent cocoa solids), melted and slightly cooled

 

For the decoration

 

fresh flowers, for a Christening cake

 

strawberries or raspberries, for the girls

 

figs, quartered, for the boys

 

Preparation method

 

1. Preheat the oven to 180/C/350F/Gas 4 and line a 20cm/8in round deep cake tin with baking paper and brush or spray with oil.

 

1. Cream together the butter and sugar in a large bowl until they begin to go pale. Add half of the eggs and half of the flour and mix well. Add the rest of the eggs, flour, cocoa powder, salt and baking powder and beat for a minute or two until the mixture is uniform. Dollop into the prepared tin and bake in the oven for about 30–40 minutes. Leave to cool in the tin.

 

2. Meanwhile, make the buttercream: put the butter and icing sugar in a bowl and whisk together until the mixture goes fluffy. Add the cooled, melted chocolate and whisk for a further two minutes.

 

3. Once the cake is completely cool, remove it from the tin. Carefully cut the top flat with a knife.

 

4. Turn the cake upside down on a 20cm/8in cake board so that the bottom now becomes a nice flat top. Split the cake horizontally and sandwich the top and bottom together with a 1cm/½in layer of buttercream.

 

5. Spread half of the remaining buttercream all over the top and sides of the cake, making it as smooth as possible. Put it in the fridge to set before doing another layer - this makes it much easier to get neat squared-off edges.

 

6. Gently push the cigarillos vertically onto the sides of the cake, positioning them as straight as possible and making sure they touch the bottom.

 

7. The next step is up to you - I can’t tell you the wide-eyed looks you’ll get when you walk into a room holding this finished cake. Serve with a self-satisfied grin.

 

Non posso credere che l’hai fatto tu!’ Torta di Cioccolato

 

 

Questa ricetta è di Lorraine Pascale ed è abbastanza semplice da preparare ma fa grande effetto per una festa o occasione speciale!

 

 

 

 
 

Ingredienti

 

Per la base

 

200g di burro

 

200g di zucchero

 

4  uova

 

140g di farina

 

60gdi  cacao

 

1 pizzico di sale

 

2 cucciaini di lievito in polvere

 

400g biscotti come i togo

 

Per la crema

 

250g di burro

 

500g di zucchero a velo

 

100g cioccolato fondente

 

Per la decorazione

 

Fragole, lamponi o mirtilli

 

 

 

 

 

1) Preparazione
 

Sciogliere il burro a bagnomaria, metterlo in una terrina, versarvi anche lo zucchero e montare con una frusta aggiungere poi 2 uova e metà della farina mescolando bene.

 

 

 

2) Aggiungere le altre due uova, il resto della farina, il cacao in polvere, il sale e il
lievito.

 

 

 

3) Mescolare con la frusta finché la mistura non sarà uniforme.

 

 

 

4) Preriscaldare il forno a 180 gradi e preparare una teglia rotonda dal diametro di 20 cm ricoperta con carta da forno spennellata di olio di semi. Versare l'impasto nella teglia e cuocere in forno per 40 minuti.

 

 

 Nel frattempo preparare la crema al burro: mettere il burro e

 

1) lo zucchero a velo in una ciotola e mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria e amalgamare il tutto.

 

 

 

2) Quando la base sarà del tutto raffreddata, toglierla dalla teglia e delicatamente tagliare via la parte superiore (quella gonfiata al centro.

 

 

 

3) Ribaltare la torta, in modo che il fondo liscio diventi la parte superiore, tagliarla a metà orizzontalmente, rimuovere la parte superiore, cospargere quello inferiore con uno strato della crema al burro e riposizionarlo.

 

 

 

4) Spargere metà della crema al burro rimasta sulla superficie e ai lati della torta, aiutandosi con una spatola e cercando di mantenerla il più liscia possibile.

 

 

 

5) Far riposare in frigo per un quarto d'ora poi spalmarla con un secondo strato di crema.
Prendere i biscotti " togo" e posizionarli verticalmente lungo il bordo della torta, spingendoli
quanto basta per farli aderire, e cercando di mantenerli il più possibile vicini e ben verticali.

 

 

 Una volta finito mettere in frigo per altri 10 minuti, in modo da fissare il tutto e infine decorare la superficie della torta con mirtilli o le fragole

Ciao! Mi chiamo Rebecca e vengo da una piccola cittadina vicino Londra chiamata Ipswich ma adesso vivo a Napoli. Io adoro la cucina napoletana e i sapori e gli odori che si sentono passeggiando per la città. Mi è sempre piaciuto cucinare e fare dolci e spero che le mie ricette vi piaceranno così come a me piacciono le vostre!  

Blackberry and Apple Crumble

Blackberries grow wild in England and so many people go out to pick their blackberries off the bushes in autumn to make a yummy crumble. If you can’t get blackberries, blueberries and raspberries go just as well!

 

Ingredients

 

For the filling

 

900 apples

 

350-400g blackberries

 

175g demerara sugar

 

1 lemon

 

For the topping

 

225g plain flour

 

175g butter

 

55g sugar

 

 

 

Method

 

 

 

1. Preheat the oven to 200C.

 

 

 

2. Peel, core and chop the apples into small chunks.

 

1.  Cut the lemons in half and squeeze the juice over the apple and mix well.

 

 

 

2. Layer the apples, blackberries, and sugar in a large dish.

 

 

 

3. Place the flour in a large bowl and then rub in the butter until it resembles breadcrumbs - leave a few lumps of butter so that the topping is not too fine. Add  the sugar and mix through.

 

 

 

4. Use a spoon to sprinkle the crumble topping evenly over the fruit. Bake for 45 minutes or until the fruit is cooked and bubbling juices seep through the topping.

 

 

 

5. Cool for a few minutes and then serve with custard or fresh cream.

 

Crumble mela e more

 

 

In autunno le more crescono dappertutto in Inghilterra  e quindi tante persone le raccolgono per fare i dolci. Se non trovate le more, potete utilizzare i lamponi oppure i mirtilli .

 


Ingredienti

 

 

 

900g di mele

 

350-400g di more

 

175g zucchero

 

1 limone

 

Per la decorazione

 

225g farina

 

175g burro

 

55g zucchero

 

 

 

Metodo

 

1) Pre riscaldare il forno a 200°C.

 

 

Sbucciare, togliere i torsoli e tagliare le mele a pezzi.

 

1) succo sopra le mele e mischiare bene.

 

 

 

2) Mettere strati di mele, more e zucchero in una teglia grande.

 

 

 

3) Mettere la farina in una ciotola grande e mischiare con il burro fino ad ottenere una consistenza che somiglia a briciole. Aggiungere lo zucchero e mischiare bene.

 

 

 

4) Con un cucchiaio spolverare l’impasto sopra la frutta. Infornare il crumble per 45 minuti.

 

 

 

5) Lasciare il crumble a raffreddare e servire con yoghurt greca oppure gelato.

 

 

Salmon en croute

 

150g cream cheese

120g rocket and baby spinach mixed

500g Salmon fillet (without skin)

I pack of puff pastry

1 egg

1 tbsp of olive oil

Salt and freshly ground black pepper

1)     Season the salmon fillet and set aside.

2)     Put the cream cheese, rocket, spinach and olive oil in a blender.

     

            Blend until you get a green, creamy sauce.

3)     Lay your salmon fillet on one side of the puff pastry.

     

           Cover with the spinach sauce.

4)     Pull the other side of the puff pastry over the salmon and press the sides

    

          together with your thumb. Make three slices in the top of the pastry and

          lightly brush with the egg.

Put in a pre-heated oven 200°C for about 30/35 minutes until the top is golden brown.  

 

Cut into slices and serve

150g philadelphia

120g rucola e spinacine misti

500g filletto di salmone (pulito)

250g pasta sfoglia

1uova

1 cucchiaio d’olio

Sale e pepe

1)    Condire il filletto di salmone e mettere da parte.

2)    Mettere la Philadelphia, rucola e spinacine e olio nel frullatore elettrico. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. 

3)    Srotolare la pasta sfoglia e mettere il filleto da un lato. Mettere la salsa di spinacine sopra. Poi coprire tutto con la pasta sfoglia e fare aderire bene i lati con le dita e tagliare la pasta sfoglia in eccesso.

4)    Fare alcuni piccoli taglietti sulla pasta per facilitare la fuoriuscita del vapore

    

          durante la cottura e spennellare con l’uovo,

uocere nel forno caldo a 200°C per cerca 30/35 minuti fino ad ottenere un aspetto dorato. Tagliare il salmone in fette quando è pronto.

 C

 

 

Leek and potato soup

 

We Brits are big soup lovers as there is nothing like a big warm bowl of soup with fresh crusty bread in the winter. The beauty of soups is that they are quick and easy to make, very good for you and you can use up all your old vegetables from the fridge. This leek and potato soup is a classic.

1 tbsp butter

1 teaspoon dried sage

1 onion, sliced

225g potatoes, cubed

2 medium leeks,sliced

1.5 litres vegetable stock

50ml cream

salt and freshly ground black pepper

1)      Put the butter in a saucepan and add the sliced onion. Sauté for a minute. Add the sliced leek and sauté for 10 minutes until nice and soft and turning slightly golden. Season with lots of salt and pepper and throw in the dried sage.

2)      Add the stock and chopped potatoes. Bring to a boil and simmer for about 30 minutes or until the vegetables are soft.

3)      Blend the soup with an electric blender until nice and creamy.

4)      Return to the stove and stir in the cream. Your soup is ready to eat.

Zuppa di porro e patate

Noi Britannici siamo grandi amanti della zuppa perchè d’inverno non c'è niente di meglio di una bella ciotola grande di zuppa calda con un po’ di pane fresco. La cosa bella della  zuppa è  che è molto veloce e facile da preparare e puoi utilizzare tutte le verdure avanzate nel frigo. Questa zuppa di porro e patate è uno dei classici della nostra cucina.

1 cucchiaio di burro

1 cipolla tagliata

225g patate a cubetti

2 porri tagliati

1.5 litri di brodo vegetale

50ml panna

Sale e pepe

1)      Mettere il burro nella pentola e aggiungere la cipolla. Soffriggere per qualche minuto. Aggiungere anche I porri  e soffriggere per altri 10 minuti  finché sono diventati dorati e morbidi. Mettere sale e pepe qb.

2)      Aggiungere il brodo e le patate. Portare ad ebollizione e  cuocere a fuoco lento per cerca 30/40 minuti.

3)      Mescolare con il frullatore elettrico  fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Versare la panna e girare. Decorarla con un po’ di prezzemolo

Halloween Cupcakes- Pumpkin and Cinnamon

Seasonal pumpkin spiced cupcakes that you can decorate however you like to add a bit of fun to your Halloween Party!  

Ingredients Cupcakes 280g plain flour 1 teaspoon ground cinnamon 1/2 teaspoon ground nutmeg 1/2 teaspoon ground ginger 1/2 teaspoon salt 1 tablespoon baking powder 1/2 teaspoon bicarbonate of soda 110g butter, softened 200g caster sugar 2 eggs 180ml milk 250g pumpkin, cooked and pureed Cinnamon cream cheese icing 200g cream cheese, softened 50g butter, softened 350g icing sugar 1 teaspoon vanilla 1 teaspoon ground cinnamon Orange/ black food colouring Halloween decorations

Makes: 24 Cooking time: 25minutes

1. Preheat an oven to 190 C. Butter 24 muffin cups, or line with paper muffin cases. Sift together the flour, 1 teaspoon cinnamon, nutmeg, ginger, salt, baking powder and bicarbonate; set aside.

2. Beat 110g of butter, caster sugar and brown sugar with an electric mixer in a large bowl until light and fluffy. Add the eggs one at a time, allowing each egg to blend into the butter mixture before adding the next. Stir in the milk and pumpkin puree after the last egg. Stir in the flour mixture, mixing until just incorporated. Pour the cupcake mixture into the prepared muffin cases.

3. Bake in the preheated oven until golden, about 25 minutes. Allow the cakes to cool.

4. While the cupcakes are cooling, make the icing by beating the cream cheese and 50g butter with an electric mixer in a bowl until smooth. Beat in the icing sugar a little at a time until incorporated. Add the vanilla extract and 1 teaspoon ground cinnamon; beat until fluffy.

Add black or orange food colouring. When the cupcakes are cool, ice with the cream cheese icing.

Decorate with the Halloween decorations.

Halloween Cupcakes con Zucca e Cannella

Ingredienti Cupcakes 280g farina 1 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di noce moscata 1/2 cucchiaino di zenzero 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di lievito 1/2 cucchiaino di bicarbinato 110g burro 200g zuccchero 2 uova 180ml latte 250g purè di zucca

Glassa 200g philadelphia 50g burro 350g zucchero a velo 1cucchiaino di vaniglia 1 cucchiaino di cannella

Colorante alimentare arancione Decorazione di Halloween

Porzione: 24

Cottura: 25minutes

________________________________________

1) Preriscaldare il forno a 190 C. Mettere in uno stampo per muffin i pirottini di carta. Mettere insieme farina, canella,noce moscata, sale, lievito e bicarbonato. Mettere da parte.

2) Sbattere il burro, zucchero con un miscelatore fino ad otenere una cosistenza leggera schiumosa. Aggiungere le uova uno alla volta. Versare il latte e il purè di zucca. Amalgamare l’impasto di farina e spezie e mischiare bene. Versare l’impasto nello stampo di muffin.

3) Mettere i cupcake nel forno fino ad raggiungere un aspetto dorato, cerca 25 minuti. Lasciarli raffreddare.

4) Nel fratempo si pùo fare la glassa mettendo il burro con la Philadelphia e mischiando tutto insieme fino ad otenere una consistenza cremosa. Aggiungere lo zucchero a velo un poco alla volta. Poi aggiungere la vaniglia e cannella sbattendola fino a raggiungere una consistenza soffice. Aggiungere il colorante quanto necessario.

5) Mettere la glassa sui cupcake e decorarli a piacere.

Crumbly Chocolate Squares

Simple but yummy crunchy cake that’s great served with a pot of English tea!

Ingredients

For the cake 175g butter at room temperature, cut into cubes 225g golden caster sugar 175g plain flour 3 large eggs 3 tbsp milk 1 tsp baking powder .

For the topping 100g dark chocolate, chopped 100g muscovado sugar 80g mixed chopped nuts 1tsp ground cinnamon .

Cooking time: 1-1¼ hours Makes: 15

Method

1) Preheat the oven to 180°C fan oven 160°C. Butter a 28x18cm cake tin.

2) Put all the cake ingredients into a large bowl and beat with an electric mixer until well blended and creamy Put the mixture into the tin and spread evenly to the corners.

3) Top the cake mixture with the chocolate pieces, the nuts, sugar and cinnamon scattering them evenly over the cake.

4) Bake for 40 minutes and leave to cool before cutting into squares.

5) Dust with icing sugar and eat!  

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Ingredienti

Per la torta 175g burro a cubetti 225g zucchero di canna 175g farina 3 uova 3 cucchiaio di latte 1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la crosta 100g cioccolato fondente, a pezzi 100g zucchero muscovado 80g noci misti tritate 1 cucchiaino di cannella

Preparazione e Cottura: 1¼ ore

Quantità: 15

Preparazione

1) Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera quadrata di misura 28x18cm.

2) Mettere tutti gli ingredienti per la torta in una ciotola grande e mischiare con un frullatore fino a che l’impasto ha una consistenza cremosa e omogenea.

3) Versare l’impasto nella tortiera.

4) Spargere ugualmente l’impasto con gli altri ingredienti- il cioccolato, zucchero, noci e cannella.

5) Infornare per 40 minuti e lasciare raffreddare prima di tagliare in quadretti.

6) Mettere un po’ di zucchero a velo e mangiare!

Offerta formativa

Rebecca impartisce lezioni private di inglese per bambini ed adulti; lezioni di cucina inglese (pratica con conversazione ed assaggio finale).

La sua offerta formativa prosegue con preparazione ad esami e traduzioni.

Organizza anche viaggi studio in Inghilterra.

   15 Commenti

alba domenica 17 novembre 2013 17:39
ok provato il crumble... fntastico



milena domenica 3 novembre 2013 11:18
wow questi cupcakes, te li ho copiati ma senza decoro. Sono davvero buonissimi



milena venerdì 25 ottobre 2013 05:12
grazie Rebecca, è proprio la ricetta che cercavo.



bexlaw giovedì 24 ottobre 2013 12:34
Ciao Milena Forse pensavi del 'Bread and butter pudding' che è una ricetta antica per utilizzare il pane avanzato. Quello tradizionale si fa in questo modo in una teglia mettere il pane imburatto a strati con 50g di uvette e cannella sopra ogni strato. Poi, si fa il 'custard' con 350ml di latte e 50ml di panna leggermente riscaldata. In una ciotola mischiare 2 uova con 25g di zucchero. Aggiungere alla panna/latte e versare tutto nella teglia sopra il pane. Spolverare un po' di zucchero e noce moscata sopra e mettere in forno per 30/40 minuti a 180°C fino ad ottenere un aspetto dorato. Questo dolce si pùo fare anche con le brioche o cornetti avanzati.



alba mercoledì 23 ottobre 2013 14:35
mi sa che avremo molte ricette da provare Rebecca.



bexlaw mercoledì 23 ottobre 2013 09:39
Hi Elci, nel dolce 'devil's food cake' si pùo utilizzare la nutella per fare la glassa. La cheesecake è il mio dolce preferito purtroppo perchè è anche la più calorifica!! Quella inglese si fa con la gelatina e si mette in frigerifo per solidificarsi con una base di biscotto invece quella new yorkese si fa in forno con una base fatto con la farina. Io preferisco una combinazione, base di biscotto e infornato ma puoi fare come vuoi - basta sperimentare!! Il swiss roll e abbastanza facile e ho una ricetta proprio per questa stagione che si fa con la zucca. vi la faccio prossimamente!!



milena martedì 22 ottobre 2013 12:33
ciao, pensavo ai dolci con il pane raffermo.



Elci lunedì 21 ottobre 2013 22:52
HALLO Rebecca, WELCOME!!! Una curiosità: nel dolce "Devil’s food cake" si può utilizzare la nutella? Che differenza c'è tra la CHEESECAKE londinese e newyorkese? Si potrebbe avere la ricetta del "Swiss roll" ? Grazie ti seguirò con attenzione 3



bexlaw lunedì 21 ottobre 2013 20:51
Ciao a tutti! Rossella ci sono tanti piatti buoni al contrario di quello che si dice della cucina inglese! Il mio preferito si chiama 'fish pie' ed è fatto con pesce e panna con le patate sopra e poi infornato. Molto buono l'inverno! Milena 'pudding' per noi significa dolce in generale. Che tipo di pudding volevi fare?



milena lunedì 21 ottobre 2013 14:29
Hi Rebecca, a me piacciono i pudding. ma non conosco nessuno che li sappia fare. Hai una ricetta che ti piace?



milena lunedì 21 ottobre 2013 14:29
Hi Rebecca, a me piacciono i pudding. ma non conosco nessuno che li sappia fare. Hai una ricetta che ti piace?



Rossella venerdì 18 ottobre 2013 15:56
ciao Rebecca, adoro Londra ed i londinesi. Qual è il tuo piatto preferito?



alba venerdì 18 ottobre 2013 15:48
molto originale questa rubrica. e poi questo crumble dev'essere una delizia...



giangi venerdì 18 ottobre 2013 15:26
ehi, ma che bella e divertente questa rubrica. Ti seguirò sicuramente.



Brigata venerdì 18 ottobre 2013 15:25
ciao Rebecca, benvenuta su Brigata di Cucina


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